夏季的时候小龙虾应该时夜宵的宠儿，基本上都会来点小龙虾喝点啤酒的，但是，发现了一个比较有意思的事情，小龙虾的头部都是不完整的，都是被人们剪掉了一部分，不少的人觉得，这样做菜的时候只是为了方便入味，但是，除此之外还有什么样的原因呢？其实，要是仔细了解一下小龙虾的结构的时候，也就明白是怎么回事了。

小龙虾属于外来入侵品种，原本上为了破坏水稻生存环境，但是，后来却成了餐桌上面的一道菜肴，看来，还真是入侵相当的失败啊！不少人除了会去外面吃小龙虾，自己在家做的时候，小龙虾挑选的时候，也是相当的细心的，首选就是需要鲜活的，一般要是死去的小龙虾，虽然是便宜的，但是，死后的小龙虾很容易出现腐败，产生有毒的物质，所以说，选小龙虾一定要是鲜活的。

小龙虾的生长时间大概是一年左右，作为节肢动物，相当明显得特点就是蜕壳换壳了，一年大概是十一次左右，这样才能够完全的性成熟，长成比较大的个头，也就是我们比较常见的红壳虾，甚至是红的发黑的那样。有人也许会说，为什么还有青壳虾呢？实际上青壳虾就是青壮年的虾，刚刚蜕壳之后的，还没有完全生长起来的，其实，青壳虾的肉质更要饱满一点的。另外，教给大家一个小秘诀，那就是挑选小龙虾的时候，要在每年五月份到九月份的时候挑选，这时候肉质会更加的饱满。

接下来就是最常见也是最关心的，如何清洗小龙虾比较干净，小龙虾的生长环境还真是令人相当的在意的，好在做成菜之后美味，清洗小龙虾的时候，其中一步就是需要用剪刀把虾头去掉一部分，一般也就是三分之一差不多，这样做一般是为了炖煮的时候更好的入味，其实，还有一个比较重要的原因，就是和小龙虾的生长结构有着很大的关系了。

小龙虾是一种节肢动物，所以说，头部和胸部是连接在一起的，简称是头胸部，这样，小龙虾的内脏器官就全都都集中在了头部，头部里面就像是人类的消化系统和泌尿系统一样，生长所需的营养物质是在这里面消化吸收的，而排出的废物也是在这里堆积的，随意说，头部应该是最脏的地方，废物里面不只会有泌尿系统拍出的脏东西，还有寄生虫、重金属等有害物质，尤其是头部由薄膜包裹的黑黑的物质，是最脏的，其实，剪下龙虾头的那一部分，也就是小龙虾身上最脏的地方之一，这样吃起来也就会更加的健康。

小龙虾的头部除了上面那些脏东西之外，有的还会发现黄黄的东西，这到底是排泄的屎呢？还是虾黄呢？实际上，有这样黄色的都是母小龙虾，也就是它的生殖器官卵巢，吃起来绵软香甜，但是毕竟距离头部的脏东西太近了，所以说，不是不能吃，而是少吃为妙，以免发生意外。

小龙虾虽然好吃，但是清洗的时候难度也大，除了比较常见的剪去虾头之外，最好是把买来的小龙虾用醋水进行浸泡，这样有利于排除腮内的废物，另外，小龙虾叠虾身和腹部底下的触角，都是需要用刷子仔细的刷干净的，这样才不会病从口入，小龙虾身上有寄生虫的，所以说，不要吃急火快炒的小龙虾，而是油炸炖煮时间长的才是上上之选，高温才是消毒杀菌的最好方式，不过也不要贪嘴多吃哟，小心腹痛腹泻。